Degusté Gastropub & Tasting Room,

En este pasado diciembre, abrió sus puertas una nueva alternativa de alta cocina internacional. Con un original concepto de pub gourmet, el restaurante Degusté es un lugar que sobresale por su atrevida propuesta que nos brinda una agradable velada.

Aquí los comensales son invitados a viajar a través de sus platillos y sus vinos. El chef ejecutivo, Guillermo Ruiz Contreras, nos ofrece dos menús con platillos e ingredientes de distintas partes del mundo manteniendo un gran equilibrio en la alta calidad de ambos.

El primero de estos menús es el Gastropub, el cual tiene una clara tendencia gourmet. Se puede seleccionar, de una gran variedad de posibilidades, el platillo que más se adecúe a sus gustos para disfrutar de una deliciosa comida o cena. Entre los principales platillos que encontramos en este menú están el Martini de pescado o la sopa de tres quesos con tomate deshidratado, que explotan los sabores de sus ingredientes de gran calidad.

Además, encontramos el Tasting Room, que se basa en la cualidad que tiene la comida para transportarnos a través de sus sabores a distintas partes del mundo. Desgusté logra espléndidamente esta experiencia con este menú compuesto por “viajes”. En estos viajes descubrimos la armonía con la que se maridan vinos de distintas regiones del mundo con platillos que van de acuerdo a estas regiones, propuestos por la chef y sommelier del restaurante.

Entre las propuestas de viajes que encontramos en este menú están el viaje alemán en el cual degustamos 3 vinos blancos combinando perfectamente con una degustación de escalopas de res en salsa de manzana y cerveza. Las notas suaves y afrutadas de estos vinos se mezclan perfectamente con el sabor acaramelado de la salsa de manzana y cerveza y potencializa el sabor de la res dando como resultado una deliciosa experiencia de sabores al combinarlo todo. Por otro lado, tenemos también el viaje australiano. En éste, se nos lleva hasta Australia a través de un Chardonnay un Shiraz y un Cabernet Shiraz que se maridan con un delicioso carpaccio de canguro en salsa de mostaza. El sabor de esta exótica carne es muy suave con un dejo de mantequilla por lo que el Shiraz es un poco fuerte y la opaca. Sin embargo el maridaje con el Chardonnay es exquisito ya que su sabor afrutado resalta las características del canguro creando una gran combinación entre todos los elementos de este platillo.

Como postre, nosotros ordenamos la crème brûlée, la cual estaban preparando con una receta nueva. Desafortunadamente la calidad del postre no estuvo a la altura de las degustaciones debido a que esta nueva receta lleva pan y cerveza, ingredientes que no combinan muy bien con la receta original. El pan le quita a este postre su untuosidad ya que le deja algunos grumos por lo que se siente que no se resbala por tu boca tan bien como debería. Asimismo, la cerveza tiene un olor muy fuerte por lo que no nos deja percibir el clásico olor a vainilla de la crème brûlée que la hace tan apetitosa.

El lugar tiene una decoración que podríamos llamar rústico-minimalista que crea un ambiente muy agradable, el cual se complementa con una amplia terraza para fumadores y una exquisita sala junto a la cava ideal para disfrutar de una copa de vino. El servicio es muy bueno: además de estar al pendiente de las necesidades de los comensales son muy amables. Todo esto hace que este lugar sea perfecto para recorrer distintas partes del mundo sin salir del DF.

Tori Tori Lounge

Si bien es cierto que en la ciudad encontramos de todo, también lo es que los verdaderos restaurantes japoneses no abundan. Tori Tori, ubicado en Polanco, es uno de estos pocos que se pueden considerar dentro de la comida típica japonesa.

Este viernes tuve el gusto de visitar el restaurante Tori Tori lounge que recientemente abrió sus puertas en la Condesa en un periodo de prueba pues todavía no es la inauguración oficial. Con una estética lounge contemporánea y una gran selección musical, el ambiente no es precisamente tradicional, pero no deja de ser muy agradable.

Debo admitir que no soy una experta en cocina japonesa, y la carta de este lugar lo hizo evidente. Afortunadamente el mesero amablemente me sugirió una solución muy práctica: me fue mandando al centro una variedad de platillos de muestras para que probáramos de todo y aprendiéramos qué era cada cosa.

Empezamos con un plato mixto de sashimis, hermosamente presentado sobre una vajilla contemporánea con una variedad de atún, salmón, robalo y pulpo decorado con hojas de menta, las cuales nos fue recomendado que nos comiéramos. Después, nos llevaron un plato con cuatro nigiris, pequeños deditos de arroz que traen la proteína en la parte superior, en este caso aún, salmón, pulpo y almeja. Antes de llevaros el siguiente plato, nos preguntaron si deseábamos continuar con un rollo y cual sería nuestra elección. Nosotros aceptamos gustosos la invitación a seguir probando estas delicias y ordenamos un rollo arcoíris el cual lleva atún, aguacate, pepino, y surimi. Muy buena elección aunque las rodajas estaban ligeramente más anchas de lo conveniente considerando la gran cantidad de ingredientes que llevaba. Finalmente para no quedarnos con la duda nos sugirió que pidiéramos los conos, pedimos uno cada quien y se nos instruyó comerlos con las manos para evitar desbordamientos.

En general la comida es muy buena y cuentan con una carta muy amplia. Además de la gran variedad de rollos y entradas también cuentan con platillos típicos de esta cocina y distintas bebidas tanto tradicionales como contemporáneas. En todos los platillos se destaca su frescura, presentación y sabor lo que le da un sello de calidad en el criterio de sus comensales.

El servicio me pareció maravilloso, todo el personal es muy servicial y los meseros siempre están atentos. Espero que esto sea una constante y no sea debido a que solo tienen una semana de operación.

Fue una gran experiencia que disfruté mucho y ayudó a incrementar mi adicción por los restaurantes. Por esto, invito a todo aquel con un gusto similar a conocer este lugar y disfrutar de una buena comida japonesa